Sernik kajmakowy z lemon curd

Długo zabierałam sie za ten sernik ale wkońcu sie udało. Wyszedł kawałek naprawdę dobrego, smacznego sernika. Podpatrzyłam go na blogu Kuchnia nastrojowa ale dodałam spód ciasteczkowy no i lemon curd (tak dla zrównoważenia słodkości). Chociaż przyznam się, że sam smak tego kajmakowego sera był tak ciekawy, że najpierw zajadałam górną warstwę z lemon curd, potem spód, a na końcu serowy środek 🙂 Moja Druga Połówka była z kolei zachwycona sernikiem jako takim – w całości. Za autorką oryginału przygotowałam również samodzielnie kajmak, ale jemu poświęcę chwilkę w osobnym wpisie.

Składniki na tortownicę 20 cm:

SPÓD:

– 100 g ciasteczek kruchych w czekoladzie

– 40 g rozpuszczonego masła

– 1 łyżka kakao

Ciesteczka kruszymy bardzo drobno przy użyciu wałka lub w blenderze. Dodajemy kakao a następnie roztopione masło. Całość mieszamy i tak przygotowaną masę wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) – ja wykładam i dociskam masę rękami. Blaszkę wstawiamy na 20 min do lodówki a po tym czasie do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na około 10 min – tak żeby ciasteczka tylko lekko się zapiekły.

KAJMAK:

– 350 ml śmietanki kremówki 36%

– 350 ml mleka

– 70 g cukru

– 60 g masła

Mleko, śmietankę i cukier dajemy do garnka z grubym dnem. Gotujemy całość na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu, aż do zgęstnienia. I tu trzeba się uzbroić w cierpliwość ponieważ u mnie trwało to jakieś 1,5 godziny. Dlatego warto przygotować kajmak np. dzień wcześniej. Gdy nasz kajmak ma konsystencje gęstej śmietany dodajemy masła i mieszamy do momentu połączenia składników, a następnie odstawiamy do ostudzenia. Nie musze dodawać, że wyszedł pyszny (oczywiście podjadałam go od czasu do czasu łyżeczką :-))

MASA SEROWA – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową

– 350 g twarogu (u mnie Quark)

– 350 g mascarpone

– 4 duże jajka

– 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej (lub więcej jeżeli wasz ser bardzo luźny)

– 2 łyżki cukru pudru

– kajmak który przygotowaliśmy (można oczywiście kupić kajmak w sklepie, mojego wyszło około 350 – 400 ml)

Twaróg mieszamy z mascarpone. Dodajemy kajmak a następnie po jednym jajku, za każdym razem krótko mieszamy. Na końcu dodajemy mąkę i cukier. Całość wylewamy na nasz podpieczony i spód i pieczemy w 150 stopniach przez 60-70 min (środek po tym czasie ma być zwarty z góry ale przy poruszaniu może sie lekko ruszać). Polecam obłożyć foremkę od zewnątrz folią aluminiową, gdyż u mnie parę kropel masy serowej wyciekło. Sernik studzimy w otwartym piekarniku, a gdy jest już chłodny przekładamy na kilka godziń (lub całą noc) do lodówki. Przed podaniem nakładamy na wierzch lemon curd, przepis znajdziecie TUTAJ – u mnie wyszły 4 duże łyżki.

Z tortownicy wychodzi 10 porcji. Jedna to około 535 kcal. Dużo ale było warto 😆

 

Smacznego!!!