Kokosowiec

Kokosowiec to zdecydowanie ciasto dla fanów kokosa. Będziecie się nim zajadać i mogę wam to zagwarantować. Natomiast pozostali też zjedzą je za smakiem ale nie będą się im już tak uszy trzęsły 🙂 Ciasto składa się z podstawy i wierzchu zrobionego na bazie ciasta kruchego, natomiast środek to masa kokosowa. Szykując masę kokosową miałam wrażenie, że jest jej zdecydowanie za mało. Ale po upieczeniu i przekrojeniu ciasta okazało się, że jest idealnie. Ciasto owinięte w ściereczkę będzie świeże przez dobrych kilka dni. Dla wielbicieli kokosa polecam też kokosowe ciasto bez pieczenia oraz absolutny hit czyli kokosową wiewiórkę 🙂

Kokosowiec składniki na blaszkę 20×20 cm:

Ciasto kruche:

• 110 g cukru
• 250 g mąki
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 125 g zimnego masła
• 0,5 łyżki kwaśnej śmietany 12%

Masa kokosowa:

• 125 g wiórek kokosowych
• 125 g śmietany 12%
• 80 g cukru
• 3 białka

Mąkę łączymy z cukrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia. Mieszamy. Dodajemy zimne masło i zagniatamy aż składniki się połączą i powstanie jakby kruszonka. Wówczas dodajemy żółtka i kwaśną śmietanę. Zagniatamy tak długo, aż powstanie gładka jednolita masa. Dzielimy ją na dwie części. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wałkujemy i przekładamy na dno foremki (można też ciasto odrywać i wyklejać nim dno). Blaszkę z ciastem wstawiamy do lodówki. Drugą część ciasta owijamy folią spożywczą i również wstawiamy do lodówki.

Zabieramy się za masę kokosową. Wiórki rozdrabniamy w blenderze na piasek. Lepiej nie blendować na najwyższych obrotach ponieważ otrzymacie mokrą masę, a wiórki powinny pozostać raczej suche. Wsypujemy je do garnka i dodajemy śmietanę z cukrem. Mieszając doprowadzamy do wrzenia. Odkładamy do całkowitego ostudzenia. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie szpatułką mieszamy je razem z ugotowanymi wiórkami.

Wyciągamy blaszkę z lodówki. Ciasto nakłuwamy widelcem dość gęsto. Masę kokosową przekładamy na nieupieczone ciasto kruche. Pozostałą część ciasta kruchego ścieramy na tarce na grubych oczkach i posypujemy nim masę kokosową. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy około 60 minut.

Smacznego !!!

Justyna

PS. Źródło wpisu: Mała Cukierenka