Sernik z czereśniami i truflą

Sernik z czereśniami i truflą to sernik pyszny. Idealnie komponuje się tu ser z czekoladą i czereśniami dla przełamania smaku. Nie napiszę, że jest to sernik idealny bo muszę tu wprowadzić delikatne poprawki. Sernik z czereśniami jest bardzo prosty do przyszykowania, ale potem musi posiedzieć trochę w lodówce. Masa serowa musi porządnie wystygnąć. Ewentualnie sernik musi być kompletnie wystudzony przed nałożeniem trufli. Wiem to dopiero teraz bo, niestety, byłam niecierpliwa i po rozkrojeniu masa serowa była u mnie zbyt luźna. Dlatego sernik jest nieidealny bo czas oczekiwania na niego jest zbyt długi. Hmmm a może należałoby zrobić spód pod sernikiem. Wtedy miałby gdzie odprowadzić wilgoć. Dodatkowo polecam układać czereśnie w jednej linii, żeby łatwiej się kroiło kawałki.

Sernik z czereśniami i truflą, przepis na tortownicę 21 cm:

Masa twarogowa:

• 250 g twarogu
• 250 g mascarpone
• 3 jajka
• 150 ml śmietanki kremówki 30-36%
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Czekoladowa trufla:

• 300 g gorzkiej czekolady (min 70% kakao)
• 350 ml śmietanki kremówki 30-36%
• łyżka cukru pudru

Dodatkowo:

• 300 g wydrylowanych czereśni przekrojonych na pół

Wykonanie:

Foremkę wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 160 stopni. Do miski wrzucamy wszystkie składniki na sernik: ser, mascarpone, jajka, śmietankę i mąkę. Miksujemy tylko do momentu połączenia składników. Przelewamy do foremki. Układamy na wierzchu czereśnie (wnętrzem do dołu). Pieczemy 50 minut w 160 stopniach. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku. Potem odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

W między czasie szykujemy trufle. Podgrzewamy śmietankę w garnku do momentu pierwszego wrzenia płynu. Ściągamy z gazu, dorzucamy połamaną czekoladę. Zostawiamy na 2 min po czym, mieszamy dokładnie szpatułką do momentu rozpuszczenia czekolady i dokładnego połączenia składników. Do momentu gładkiego czekoladowego sosu. Przelewamy go do miski (lub zostawiamy w garnku) i wkładamy do lodówki. Czekamy, aż ostygnie, do momentu, aż sos zacznie gęstnieć ale nadal będzie można go mieszać. Wówczas dorzucamy cukier puder i miksujemy mikserem, aż sos zmieni kolor na dużo jaśniejszy i stanie się kremem. Wówczas przekładamy na ciasto (dość szybko bo krem szybko gęstnieje): połowa kremu, czereśnie i reszta kremu. Ciasto wstawiamy do lodówki.

Smacznego!!!

Justyna